常见食材清洗小技巧，守护舌尖上的安全

在美食的世界中，干净、新鲜的食材是烹饪出美味佳肴的基础，日常生活中的许多食材看似普通，却暗藏诸多需要我们留意的“清洁难题”，掌握常见食材的清洗小技巧，不仅能去除表面的污垢、农药残留和有害物质，更能让我们吃得放心、吃得健康。

一、蔬菜类

（一）叶菜类（如菠菜、生菜、油菜等）

叶菜类蔬菜叶片娇嫩，容易藏污纳垢，同时也可能是农药残留的“重灾区”，清洗时，先将蔬菜根部切除，用流动的清水冲洗掉表面的泥土和杂质，把蔬菜放入淡盐水中浸泡 15 - 20 分钟左右，淡盐水的浓度以每升水加 10 - 15 克食盐为宜，盐水可以改变蔬菜表面的渗透压，促使隐藏在叶片褶皱中的害虫、虫卵以及部分农药残留脱离蔬菜表面，浸泡结束后，再用清水冲洗干净，这样能最大程度地保证叶菜类的清洁。

例如菠菜，它生长周期短，叶片面积大，容易沾染灰尘和农药，按照上述方法清洗后，叶片翠绿鲜嫩，吃起来也更安心，对于一些有较多褶皱的叶菜，如芥蓝，还可以用软毛刷轻轻刷洗叶片表面，进一步清除顽固污渍，但要注意力度，避免损伤叶片。

（二）根茎类（如胡萝卜、土豆、洋葱等）

根茎类蔬菜通常生长在地下，表皮容易携带泥土、细菌，还可能残留少量的农药，对于土豆、红薯等带有外皮的根茎类蔬菜，先用刷子在流动水下轻轻刷洗表皮，去除表面的泥沙和杂质，如果担心有农药残留，可以将洗净的蔬菜放入水中焯烫 30 秒至 1 分钟，捞出后再用清水冲洗，这样可以有效去除大部分农药。

以胡萝卜为例，其外皮较薄，且富含营养，很多人会选择连皮一起吃，所以清洗时要格外仔细，除了用刷子刷洗外，也可以用少量面粉加水调成糊状，将胡萝卜放入其中揉搓，面粉具有一定的吸附性，能帮助带走表面的脏东西，之后再用清水洗净，洋葱由于其特殊的结构，表层干枯的外皮容易剥落，清洗时先剥去最外层的干皮，然后放在流动水下冲洗，用手轻轻掰开洋葱，检查内部是否有泥沙残留，确保每一瓣都清洗干净。

（三）豆类（如四季豆、豆角等）

豆类蔬菜容易残留农药和细小的虫子，清洗不当可能会引发食物中毒，先将四季豆、豆角等的两头掐去，顺势撕掉两侧的筋，这些部位不仅口感较差，还容易藏污纳垢，把处理好的豆类放入加了少量盐和几滴白醋的清水中浸泡 10 - 15 分钟，盐水可以杀菌，白醋则有一定的分解农药作用，浸泡后，用流动的水充分冲洗，就能放心下锅烹饪了。

二、水果类

（一）浆果类（如草莓、蓝莓、葡萄等）

浆果类水果质地柔软，果皮薄，清洗难度较大，以草莓为例，先将草莓表面的萼片摘除，因为这些地方容易藏污纳垢，然后准备一盆清水，加入一勺面粉或淀粉搅拌均匀，制成面粉水，将草莓放入面粉水中浸泡 2 - 3 分钟，面粉水可以吸附草莓表面的灰尘、农药以及一些小虫子，轻轻搅动草莓，让它们充分与面粉水接触，之后捞出草莓，用清水冲洗干净，同样的方法也适用于蓝莓，不过蓝莓表皮更薄，清洗时动作要更加轻柔，避免损伤果皮。

葡萄的清洗则稍有不同，由于葡萄是一串串的，先将葡萄一颗颗剪下来，放入盆中，加入足以没过葡萄的清水，再放入两勺左右的面粉或淀粉，轻轻搅拌，让面粉水包裹住每一颗葡萄，浸泡 5 - 10 分钟后，用手提着葡萄的柄，在清水下反复冲洗，直到水变清澈为止，这样清洗后的葡萄，颗颗晶莹剔透，吃起来既放心又美味。

（二）柑橘类（如橙子、橘子、柚子等）

柑橘类水果表皮有一层油脂，容易沾染灰尘和农药，清洗时，先用湿布或海绵蘸取适量的食盐，轻轻擦拭柑橘的表皮，通过摩擦去除表面的污垢和蜡质层，将柑橘放在清水中浸泡 5 - 10 分钟，让残留的农药进一步溶解在水中，对于柚子这种个头较大的柑橘类水果，还可以用刀在柚子皮上轻轻划几刀，深度以划破表皮为宜，这样在浸泡时能更好地去除藏在褶皱中的杂质，用清水冲洗干净，剥皮食用即可。

（三）苹果、梨等带皮水果

像苹果、梨这类平时会带皮吃的水果，清洗尤为重要，先将水果放在流动水下冲洗一遍，初步去除表面的灰尘，准备一盆温水，加入少许小苏打，小苏打与水的比例约为 1:100，将苹果或梨放入小苏打水中浸泡 5 - 10 分钟，小苏打呈碱性，可以与水果表面的酸性农药发生中和反应，从而达到去污的效果，浸泡后，再用干净的刷子轻轻刷洗水果表面，尤其是有凹陷、褶皱的地方，最后用清水冲洗干净，这样就能有效去除农药残留和污垢，放心享受美味了。

三、肉类

（一）猪肉、牛肉等红肉

红肉在屠宰过程中容易沾染血迹、灰尘以及微生物，清洗时先将肉放在案板上，用流动的水冲洗表面，初步去除血水和杂质，然后准备一盆清水，加入适量的白醋和盐，白醋可以软化肉质表面的污垢，盐具有一定的杀菌消毒作用，将肉放入水中浸泡 15 - 20 分钟，期间可以轻轻翻动肉块，让各个部位都能充分浸泡，浸泡后，再次用清水冲洗，并用厨房纸巾吸干水分，这样处理后的红肉更加干净卫生，烹饪出来的菜肴也更美味。

（二）鸡肉

鸡肉表面除了有污垢外，还可能有禽流感病毒等有害微生物，清洗鸡肉时，先把鸡肉切成适当大小的块状，放入深一点的盆中，加入没过鸡肉的清水，再放入几片生姜和适量的料酒，生姜和料酒不仅可以去腥，还能在一定程度上杀菌消毒，用手轻轻搅拌鸡肉，让姜片和料酒均匀分布，浸泡 15 - 20 分钟后，倒掉盆中的水，用清水反复冲洗鸡肉，直到水变清澈为止，这样清洗后的鸡肉，无论是炖汤还是炒菜，都能让人吃得安心。

四、海鲜类

（一）鱼

鱼身上的黏液和腥味是清洗的重点，对于新鲜的鱼，先将鱼鳞刮干净，然后用流水冲洗鱼身，同时用手轻轻挤压鱼肚，排出内脏和鱼鳃中的杂质，在鱼身上撒适量的盐，用盐搓揉鱼的表面、鱼肚和鱼鳃，盐可以去除鱼的黏液和腥味，搓揉后将鱼放在清水中浸泡 5 - 10 分钟，再次冲洗，就能有效去除腥味和污垢，如果是冷冻的鱼，解冻后按照同样的步骤清洗即可。

（二）虾

虾的清洗相对简单，先将虾放在流动水下冲洗一遍，去除表面的泥沙和杂质，然后准备一碗清水，放入几片姜片和少许料酒，将虾放入水中浸泡 5 - 10 分钟，这样可以去除虾的腥味，之后，用手抓住虾的尾部，轻轻拉出虾线，虾线是虾的肠道，里面有很多污垢，去除后能让虾更加干净美味，对于一些个头较小的虾，可以用牙签从虾的背部第二节处挑出虾线。

（三）贝类（如蛤蜊、扇贝等）

贝类海鲜通常生活在泥沙较多的环境中，体内也会残留一些泥沙，将贝类放入淡盐水中浸泡，水的浓度以模拟海水环境为宜，一般每升水加 30 - 50 克盐，浸泡时间根据贝类的大小和数量而定，一般为 2 - 4 小时，期间可以换水 1 - 2 次，贝类在淡盐水中会吐沙，将体内的泥沙排出，浸泡结束后，再用刷子轻轻刷洗贝壳表面，去除附着的藻类和污垢，就能得到干净的贝类食材了。

五、谷物豆类

（一）大米

大米在加工和储存过程中可能会混入灰尘、米糠以及一些杂质，清洗大米时，将大米放入盆中，加入大量的清水，用手轻轻搅拌，然后将水倒掉，重复这个过程 2 - 3 次，注意不要过度揉搓大米，以免造成营养流失，对于一些优质精米，由于加工精度较高，杂质较少，简单冲洗 1 - 2 次即可，而对于糙米等保留较多外层组织的大米，可以适当增加清洗次数，但也不要过度清洗，以免将表面的有益营养成分洗掉。

（二）黄豆、绿豆等豆类

豆类在种植过程中可能会使用农药，而且容易滋生虫子，清洗时，先将豆类放入筛网中，用清水冲洗干净表面的灰尘，然后准备一盆清水，加入少量的小苏打，将