厨房油烟处理实用方法全攻略
在家庭生活中，厨房是烟火气息最浓郁的地方，但随之而来的油烟问题却也让人头疼不已，油烟不仅会弄脏厨房的墙壁、家具，还会对人体健康造成潜在危害，如何有效处理厨房油烟呢？下面就为大家详细介绍一些实用的厨房油烟处理方法。
一、源头控制
（一）选择合适的食用油
不同的食用油在烹饪时产生的油烟量有所不同，精炼油在高温下产生的油烟相对较少，精炼橄榄油、葵花籽油等，它们的烟点较高，在正常烹饪温度下不易产生大量油烟，而像未经精炼的粗油，如土榨花生油等，杂质较多，烟点较低，容易在加热过程中快速冒烟，所以在购买食用油时，可以优先考虑那些标注有高烟点的精炼油，从源头上减少油烟的产生。
（二）控制烹饪温度
高温油炸、煎炒是产生大量油烟的主要烹饪方式，当我们把油加热到过高温度时，油分子会剧烈分解和挥发，从而产生浓重的油烟，在烹饪时，应尽量控制油温，炒菜时，将油温控制在五六成热即可，大约在 160℃ - 180℃左右，这样既能保证食物正常烹饪，又能显著减少油烟的产生，可以使用带有温度指示的炉灶，或者简单地通过观察油的状态来判断，当油微微冒烟时，就差不多达到了合适的温度，避免等到油大量冒烟才开始炒菜。
（三）改进烹饪方式
除了控制油温和油的种类，烹饪方式的选择也至关重要，蒸、煮、炖等烹饪方式相较于煎、炒、炸，产生的油烟极少甚至几乎没有，清蒸鱼、水煮肉片、炖汤等菜肴，不仅营养丰富，而且能有效避免油烟困扰，在日常饮食中，可以适当增加这些烹饪方式的比例，既能享受美味佳肴，又能保持厨房的清洁和减少油烟对健康的影响，即使是喜欢吃煎炒食物，也可以采用一些技巧来减少油烟，比如在煎鱼前，先将鱼用纸巾擦干水分，避免水分与高温油接触产生溅油和额外油烟；炒蔬菜时，可以先将蔬菜焯水至半熟，再进行快炒，这样也能缩短炒菜时间，减少油烟产生。
二、烹饪过程中的防护与排烟措施
（一）使用有效的抽油烟机
抽油烟机是厨房必备的排烟设备，但不同的抽油烟机在性能上有很大差异，在选择抽油烟机时，要关注其吸力大小、风压以及拢烟效果，吸力越大，能够吸走的油烟就越多，目前市场上常见的抽油烟机吸力在 15 - 25 立方米/分钟之间，对于一般家庭厨房来说，选择吸力在 20 立方米/分钟以上的抽油烟机较为合适，风压则决定了抽油烟机能否将油烟顺利排出公共烟道，如果所在楼层较高或者公共烟道阻力较大，就需要选择风压较大的产品，一般建议风压不低于 300Pa，拢烟效果好的抽油烟机能够更好地覆盖灶具上方，防止油烟扩散，侧吸式抽油烟机距离灶具较近，能够快速吸走刚产生的油烟，适合经常进行煎炒烹饪的家庭；而顶吸式抽油烟机则具有较大的集烟腔，能够容纳较多的油烟，适合厨房空间较大且烹饪时油烟产生量较大的情况。
安装抽油烟机时，要注意其高度和位置，侧吸式抽油烟机距离灶台 35 - 45 厘米为宜，顶吸式抽油烟机距离灶台 65 - 75 厘米为宜，这样可以确保抽油烟机处于最佳的吸烟位置，最大限度地吸走油烟，要定期清洗抽油烟机的滤网和风机，因为滤网堵塞会影响吸力，风机沾染油污过多也会影响排烟效率，可以每隔 1 - 2 个月对滤网进行清洗，使用专业的洗洁精和温水浸泡后，再用软毛刷轻轻刷洗，然后晾干后装回，对于风机内部的清洗，可以请专业人员每年进行 1 - 2 次深度清洁，以保证抽油烟机的正常运行和排烟效果。
（二）安装厨房补风系统
仅仅依靠抽油烟机排烟是不够的，因为抽油烟机在工作时会将厨房内的空气抽出，导致厨房内形成负压，空气流通不畅，反而会影响排烟效果，并且可能使油烟在厨房内四处扩散，安装厨房补风系统是很有必要的，补风系统可以通过安装窗户进风、门缝进风或者安装专门的进风扇来实现，如果厨房有窗户，在烹饪时可以打开窗户，让新鲜空气进入厨房，补充被抽油烟机抽出的空气，但要注意窗户的开启方向，避免风吹灭灶火，如果没有窗户或者窗户通风效果不佳，可以在厨房门下方安装门缝进风条，增加进风量，对于一些空气流通较差的厨房，还可以考虑安装小型的进风扇，将其安装在窗户或者墙壁上，向厨房内吹入新鲜空气，与抽油烟机配合，形成良好的空气循环，提高排烟效率。
（三）使用油烟隔离工具
在烹饪过程中，除了依靠抽油烟机和补风系统，还可以使用一些油烟隔离工具来减少油烟对厨房环境和人体的影响，在炒菜时可以使用锅盖，当锅中食物开始冒烟或者油温较高时，及时盖上锅盖，能够有效阻止油烟的扩散，使油烟在锅内聚集并被抽油烟机吸走，还有一种叫做防油烟面罩的产品，它类似于一个透明的面罩，能够遮挡面部和颈部，在烹饪时佩戴可以防止油烟扑面而来，保护面部皮肤和呼吸系统，这种面罩一般采用柔软的透明塑料材质制成，佩戴舒适且不影响视线，在使用后可以方便地清洗和重复使用。
三、厨房清洁与油烟处理后续工作
（一）及时清洁厨房表面
即使采取了各种措施减少油烟产生和排放，厨房表面仍然会不可避免地沾染一些油烟，要及时清洁厨房的墙壁、橱柜、灶台等表面，对于墙壁和橱柜上的油污，可以使用专门的厨房清洁剂进行清洁，在清洁时，先将清洁剂喷在油污表面，然后等待几分钟，让清洁剂与油污充分反应溶解，再用湿布或者海绵擦拭干净，对于顽固的油污，可以重复上述步骤或者使用牙刷等小刷子进行刷洗，灶台的清洁更为重要，因为灶台上的油污不仅影响美观，还可能影响炉灶的正常使用，在每次烹饪结束后，应及时清理灶台上的食物残渣和油污，使用清洁剂和抹布仔细擦拭炉头、灶架等部位，确保炉灶的清洁和通风良好，以免油污积累影响火力和产生安全隐患。
（二）处理油烟废气中的有害物质
抽油烟机排出的油烟废气中含有一些有害物质，如颗粒物、挥发性有机物（VOCs）等，如果直接排放到大气中，会对环境造成污染，虽然目前家庭厨房很难像工业废气处理那样采用复杂的净化设备，但可以采取一些简单的措施来减少油烟废气的危害，在一些小区，可以在公共烟道出口处安装简易的油烟净化装置，这种装置通常采用活性炭吸附或者静电除尘的原理，能够在一定程度上去除油烟废气中的颗粒物和部分有机物，减少对周围环境的污染，对于没有公共烟道的厨房，如果条件允许，可以自行安装小型的家用油烟净化器，在抽油烟机排烟管道出口处进行安装，对排出的油烟进行进一步净化处理，虽然不能完全消除油烟废气中的有害物质，但可以显著降低其对环境的影响。
（三）厨房通风换气
在烹饪结束后，不要立刻关闭抽油烟机和窗户，应继续让抽油烟机运行 3 - 5 分钟，将厨房内剩余的油烟彻底排出，打开厨房窗户，让新鲜空气进入厨房，进行通风换气，降低厨房内残留的油烟浓度和异味，这样可以保持厨房空气清新，减少油烟残留对厨房环境和人体健康的潜在危害，在日常生活中，即使不做饭，也应该经常打开厨房窗户进行通风换气，尤其是在南方潮湿的季节或者厨房空间较小的情况下，良好的通风可以防止厨房滋生霉菌和细菌，保持厨房干燥整洁。
厨房油烟处理需要从源头控制、烹饪过程中的防护与排烟以及厨房清洁与后续处理等多个方面入手，综合运用各种实用方法，才能有效地减少油烟产生、排放和对厨房环境及人体健康的影响，让我们在享受烹饪乐趣的同时，拥有一个清洁、舒适的厨房空间。
